有記名茶(2)物產篇:不斷改變創新,先祖傳承的台灣茶文化精髓—不變。

有記名茶(2)物產篇:不斷改變創新,先祖傳承的台灣茶文化精髓—不變。

有記名茶有自己的一套系統去為茶葉分類,並為了維持為顧客設計好的風味,也會利用專業的拼配技藝去調和茶葉。有記不僅做茶葉買賣生意,更在茶葉技術與知識上以淺顯易懂的圖文普及,嘗試將傳統製茶帶往知識經濟領域發展。

 

有記名茶四款主力茶葉,分別命名為琴韻(文山包種)、棋心(奇種烏龍)、書痕(鐵觀音)與畫影(高山烏龍),在迪化街上時常讓旅人飲茶談天的南街得意茶館,也有使用有記名茶的茶葉。

 

「我們最主要的特色是,我們還維持著傳統精製茶葉的流程在做」。在過去,茶農採茶後會經過採菁、乾燥、熟稔等程序將茶葉粗製成毛茶,再由茶行收茶進行第二階段的精製。但自從製茶管理條例廢除,茶農就可以自產、自製與自行販售,不需要透過與其他精製廠合作就可以自己賣茶,而在這樣的管理變遷當中,「精製」這個重要步驟的專業可能就在產業變遷中被忽略掉。

 

從製茶到包裝都注重細節

 

 

奇種烏龍(高山/包種)

 

 

精製要做到的是,讓茶品質與價格都做到穩定性,還要有足夠的貨源提供給消費,對消費者我們不強調品種、產地、季節,因為一年四季我們都要提供一定品質的茶葉給消費者。這些重點,是採購時要注重的地方,茶行跟茶農買是半成品,要知道好壞與特色以及檢驗,再來是揀梗、烘焙,烘焙就像咖啡豆,如何去做到輕焙、重烘焙。

 

還有一個重要的程序—拼配。「為了讓茶葉品質穩定,我們會將不同特色與等級的茶葉去配,有香氣的茶葉搭配有口感的茶葉配在一起,但重點是拼配是同一個等級的才行,與坊間用品質、價格不一的茶葉去混茶的做法並不能等同類比。」因為,單一茶農種的遠不夠市場需要的。

 

拼配就這是為了讓每一次賣出去的茶葉有一致的品質,也是為了有足夠的數量。「若以咖啡來解釋,我買到一批生咖啡豆,我要怎麼去烘焙他,用義式的調和豆,意思是很像的。」混茶與拼配經常被劃上等號,但其實不同的意涵是,混茶是不知道AB是什麼加在一起,拼配是確切了解茶葉的特性與等級。

 

經過烘焙跟拼配,出去掛上有記名茶的文山包種、有記名茶的高山烏龍,就是只強調是「有記名茶」出產。「現在我們用的都是台灣的茶,但我們不特別強調茶葉產地,因為你「按名索茶」到原產地也找不到一模一樣味道的茶」。

 

這,就是有記名茶在做品牌的方式。

 

不同於業界以海拔跟產地分價錢,有記名茶是以品質來分,茶葉是依三個準則:香氣、色澤、喉韻來分級,將茶葉規格化,讓顧客每次買到的茶味道都近乎一致。

 

 

茶葉會帶到這裡進行一個精製的動作

 

 

照片除了滅火器,其它是精製過程會用到的工具

 

 

開始加入接班經營有記名茶的第五代,王聖鈞

 

 

 

有記名茶是一間在大稻埕歷史悠久的老店,卻始終走在業界的最前面不斷創新。

傳承數代,不變的是對待茶的專業態度,與茶葉品質的堅持。

「歲月流轉,好茶依舊,溫柔的炭火,一如往常,溫暖!」

 

 

有記名茶
台北市大同區重慶北路二段64巷26號
星期一~ 星期六 9:00-19:00
公休日:星期日
Mon-Sat 9:00-19:00
Closed: Sunday
官方網站:https://wangtea.com.tw/
線上購物:http://shop.wangtea.com.tw/

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採訪編輯:吳濬彥/ 圖:Brian Chen




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